ROUPA VELHA

Mais uma delícia da culinária nacional: carne seca desfiada, mandioca, tutu de feijão e um arroz branco bem soltinho com um toque de cebolinha, é a saborosa combinação gastronômica gaúcha, que recebeu o nome de Roupa Velha!
Tadicional da culinária gaúcha, esse prato é muito saboroso e agrada à grande maioria das pessoas. Essa tradição, passou a existir a partir do reaproveitamento das sobras da ceia da véspera de Natal. Assim sendo, em sua origem, este prato é típico do dia 25 de dezembro (o dia seguinte).

Para preparar:

Frite as mandiocas, de modo que fiquem bem sequinhas e crocantes. Faça um Tutu de feijão e refogue a carne seca com cebola e salsinha. Para o arroz, ao terminar, salpique um pouco de cebolinha por cima. Monte o prato dividindo-o em quatro partes, separando os quatro elementos do prato: carne seca, tutu de feijão, mandioca e arroz.

Cuidado: fique atento ao sal, pois a carne seca já é bem salgada.



Para acompanhar o ritual do preparo, compre mandiocas a mais e frite-as para servir como aperitivo, em acompanhamento de uma cerveja bem gelada. Além disso, antes de engrossar o caldo do feijão para o tutu, você pode serví-lo como um saboroso caldinho, temperado com azeite, salsinha e molho de pimenta Tabasco. Durante o processo de preparação e  elaboração do prato, lembre-se “a pressa é inimiga da refeição”.

Bom apetite!

TRUTAS ABAFADAS

Ingredientes:

• 4 Trutas
• 5 dentes de Alho
• 2,5dl Azeite
• 1,5dl Vinagre
• 1/2 Limão
• 1 colher de sobremesa de Farinha
• 3 colheres de chá de Colorau
• 1 folha de Louro
• Salsa
• Noz-Moscada
• Sal
• Pimenta

Preparação:

Corte as trutas ao meio. Deite-lhes (coloque) o sumo de limão, 2 dentes de alho em rodelas e sal. Deixe-as repousar cerca de 1h30m.
Num tacho largo, deite o azeite e leve os restantes alhos a alourar. Junte o louro, a noz moscada e finalmente o vinagre, já com o tacho fora do lume (fogo).
Leve novamente ao lume e introduza as trutas. Tempere com o colorau e a pimenta.
Deixe cozer o peixe neste molho, com o tacho tapado, em lume brando.
Á parte, misture a farinha com um pouco de vinagre e uma pitada de sal. Adicione ao molho.
Acompanhe com Batatas coradas na Frigideira:
Coza as batatas com pele. Depois de arrefecerem um pouco, pele-as e corte-as em rodelas. Tempere-as com pimenta e um pouco de colorau. Passe-as por azeite numa frigideira larga. Deite-lhes por cima salsa picada.

CARNE DE SOL COM PIRÃO DE LEITE

Carne de Sol com pirão de leite

 Ingredientes:
1 quilo de carne de sol, de preferência com gordura
1 colher de sopa de manteiga de garrafa
4 cebolas grandes picadinhas
1 litro de leite fervido
Sal a gosto
2 pacotes de farinha de mandioca crua
Salsa e cebolinha

Preparo:
Corte a carne em pedaços grandes. coloque na panela com a parte da gordura virada para baixo. não deixe cozinhar muito para não endurecer. a gordura que vai saindo da carne será usada para preparar o pirão. depois de cozidos, tire os pedaços de carne e faça o pirão na mesma frigideira. coloque a manteiga, o leite fervido e vá jogando a farinha bem devagar, para não embolar. se passar do ponto, coloque um pouco mais de leite. prove o sal e sirva com cheiro verde e a cebola por cima.

Abóbora com Carne Seca

 

Ingredientes:
500 gramas de carne seca (charque)
250 gramas abóbora em cubos
1 cebola picada
3 dentes de alho socados
1 xícara de salsa
Azeite a gosto

Preparo:
Deixar a carne seca de molho por 24 horas, trocando a água várias vezes.
No dia seguinte, corte-a em cubos e cozinhar, depois de cozida escorrer a água e reservar a carne.
À parte, refogar no azeite a cebola e o alho, adicionar a carne e a abóbora, colocar água e deixar cozinhar até a abóbora amolecer.
Desligar o fogo e colocar a salsa picadinha.

ARROZ DE POLVO

 

1,200 kg de polvo

 1dl de vinho tinto

1folha de louro

1 ramo de salsa

2 cebolas  

2 dentes de alho

1dl de azeite

2 tomates limpos

250g de arroz

2c.(sopa) de salsa picada

sal e pimenta q.b.

Coze-se o polvo na panela de pressaõ ,coberto de água, o vinho, o louro,sal e pimenta, durante 20 minutos.

De seguida pica-se as cebolas e os alhos e refogam-se no azeite, juntamente com o tomate picado.

Adiciona-se o polvo cortado em pedaços e deixa-se refogar mais um pouco.

Rega-se com 6dl da água da cozedura do polvo e junta-se o arroz, tapa-se e deixa-se cozinhar por mais 10 minutos.

Rectifica-se os  temperos e polvilha-se com a salsa picada .

Deixa-se em repouso durante alguns minutos antes de servir.

Esta é a minha participação  para o passatempo da Vania http://cincosentidosnacozinha.blogspot.com/, sobre a cozinha tradicional portuguesa, escolhi o arroz de polvo que é prato que cá em casa gostamos muito. Publicada por São Ribeiro

FRANGO COM QUIABO

 

 

Ingredientes

• 1 kg de frango inteiro em pedaços médios
• 300 gr de quiabo
• 2 unidade(s) de cebola
• 1 dose(s) de suco de limão
• quanto baste de sal
• 1 colher(es) (sopa) de alho picado(s)
• 1 colher(es) (sopa) de Óleo de urucum
• 1 talo(s) de salsinha picada(s)
• 1 talo(s) de cebolinha verde picado(s)
• 1 folha(s) de louro
• 1 xícara(s) (chá) de banha de porco
• quanto baste de Água

Como fazer

1. Lave o frango, corte nas juntas e afervente levemente com água e limão.
2. Escorra, lave e reserve.
3. Em uma panela, aqueça a banha, o sal com alho, deixe alourar; junte o frango, deixe fritar levemente, escorra o excesso de gordura, acrescente o urucum, misture bem.
4. Pingue água aos poucos, deixe suar e junte a salsinha e a cebolinha verde, as cebolas inteiras, o louro, tampe para manter um bom caldo.
5. Acerte o tempero e mantenha tampado para cozinhar bem.
6. À parte, lave e seque os quiabos novos e tenros.
7. Retire as pontas e os pés, pique em rodelas e agregue ao frango.
8. Não mexa.
9. Tampe por alguns minutos.
10. Verifique se os quiabos estão macios.
11. Retire do fogo e sirva com arroz, angu e couve.

Receita extraída do Livro História da Arte da Cozinha Mineira por Dona Lucinha.

QUIBE ASSADO

 

Ingredientes

• 1kg de carne moída
• 500g de trigo para quibe
• 2 cebolas picadinhas
• 1 tomate picado sem sementes
• hortelã picadinho a gosto
• sal
• pimenta - do - reino
• 2 colheres de azeite de oliva

Modo de Preparo

1. Deixar o trigo para quibe de molho por 3 horas
2. Escorrer muito bem e espremer o trigo
3. Misturar os demais ingredientes, se preferir passe por um moedor ou processador antes de assar
4. Estender em uma travessa e passar por cima azeite de oliva

 A receita apresentada nesta página foi enviada por Tudo Gostoso

Peixada Especial

Comida Portuguesa

Ingredientes da Receita de Peixada Especial

• Meio quilo de batata cozida espremida


• 2 colheres (chá) de sal


• 1 xícara (chá) e meia de maionese


• Meio quilo de filé de peixe


• Meia xícara (chá) de farinha de rosca


• 1 pimentão verde pequeno cortado em rodelas


• 1 pimentão vermelho pequeno cortado em rodelas


• 5 azeitonas pretas picadas

Como Fazer Peixada Especial

 

Modo de Preparo:
1) Coloque o forno para aquecer a 180º C e em uma tigela adicione 1 colher de sal, meia xícara de maionese e o purê de batata.

2) Misture estes ingredientes e deixe reservado.

3) Em outro recipiente coloque o filé, mais 2 colheres de maionese e o resto do sal misturando bem novamente.

4) Agora utilize um prato para colocar a farinha de rosca e passe o filé nela empanando o mesmo deixando isto reservado também.

5) Escolha uma vasilha refratária e coloque metade do purê de batata seguida pelos filés que devem ser dispostos uns ao lado dos outros.

6) Depois faça mais uma camada de purê de batata, colocando depois os pimentões e o restante da maionese.

7) Deixe no forno por 15 minutos ou até que fique um pouco dourado.

8) Faça a decoração com as azeitonas e sirva em seguida tendo arroz como acompanhamento.

PUDIM DE ABÓBORA

OS SEGREDOS DA COZINHEIRA

 

 Purê de feijão preto

 

Ingredientes
1 kg de feijão preto
2 colheres de sopa de alho picado
2 cebolas médias picadas
2 folhas de louro
½ maço de cebolinha
50 ml de óleo de soja
100 gr de bacon
Sal
Pimenta do reino

 

Modo de preparo
Cozinhe o feijão com água e a folha de louro. Frite o bacon no óleo, adicione o alho e cebola. Refogue junto o feijão já cozido com pouco caldo. Tempere com sal, pimenta a gosto. Bata tudo no liquidificador. Acrescente a cebolinha com o purê já pronto.

Sugestão do chef Waldomiro, da rede Estanplaza de Hotéis.

TRIPAS À MODA DO PORTO


 

Ingredientes

• 1 kg de tripas de vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e a touca)
• 1 mão de vitela
• 150 grs de chouriço de carne
• 150 grs de orelheira
• 150 grs de toucinho entremeado ou presunto
• 150 grs de salpicão
• 150 grs de carne da cabeça de porco
• 1 frango ou meia galinha
• 1 kg de feijão manteiga
• 2 cenouras
• 2 cebolas grandes
• 1 colher de sopa de banha
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• sal pimenta

Descrição

Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão. Cozem-se em água com sal. Limpa-se a mão de vitela e coze-se.
Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango, que devem ser retiradas à medida que vão estando cozidas.
Coze-se o feijão, que já está demolhado, com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos. Pica-se uma cebola e «estala-se» numa colher de banha. Juntam-se todas as carnes cortadas em bocados (incluindo as tripas, frango, enchidos, etc.).
Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão. Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa e deixa-se apurar bem. Retira-se a salsa e serve-se em terrina de porcelana ou de barro, polvilhado, segundo o gosto, com cominhos ou salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.

Fonte: Cozinha Tradicional Portuguesa, Editorial Verbo

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ALHEIRAS

RABANADAS

PÃEZINHOS DOCES

BOLINHO DE BACALHAU ASSADO

INGREDIENTES     

 

• 1 xícara (chá) de batata cozida e amassada
• 2 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado e desfiado
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 2 claras
• cerca de 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de Salsa picada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Misture os ingredientes e faça os bolinhos. Coloque em uma assadeira antiaderente e pincele com o azeite. Leve ao forno médio até dourar.

PATO COM ARROZ

FRANGO ASSADO NO FORNO COM LIMÃO

COELHO COM MOLHO DE TOMATE

CHANFANA À MODA DE COIMBRA

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CARNE ASSADA NO FORNO