PERDIZES COM AMÊIJOAS NA CATAPLANA

Neste Roteiro Gastronómico de Portugal revelam-se sabedorias seculares, usos, costumes e, sobretudo, imaginação que, as mais das vezes, nos fazem sentir o pulsar de uma vida, de uma família, de uma região, de um país...

Entendemos também que ao divulgarmos as nossas tradições é uma forma de combate em prol da revitalização do nosso património gastronómico.
A melhor maneira de o preservar é, sem dúvida, a cozinha familiar, em que se renovam as preciosas receitas ancestrais.

Ao longo do litoral a caldeirada portuguesa, tão diferente conforme a região, para não falar das tripas do Porto, prato de reis em edição do povo, nas tabernas; das iscas lisboetas, na perdiz à moda de Mirandela, nas sopas de tomate, ovos e queijo, ou nas migas com paio, do Alentejo, sem esquecer as sardinhas ou o cozido de grão do Algarve.

Perdizes com Amêijoas na Cataplana

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 perdizes (tenras) ;
• 3 dentes de alho;
• 150 g manteiga ;
• 2 dl de vinho do Porto seco ;
• 3 dl de vinho branco seco ;
• 500 g de amêijoas ;
• 1 folha de louro ;
• 1 ramo de salsa ;
• sal q.b. ;
• piripiri q.b.

Confecção:

Depene as perdizes, limpe bem das tripas e do sangue, lavando em água fria.
Descasque os alhos e esmague-os.
Leve a a cataplana ao lume, deite dentro a manteiga, os alhos esmagados e a folha de louro.
Lave a amêijoas em água fria. Coloque num tacho e cubra com água do mar ou com água doce com sal
Corte as perdizes ao meio e core na cataplana dos dois lados. Tempere com sal e piripiri. Adicione os vinhos e um pouco de água.
Feche a cataplana hermeticamente e deixe cozer.
Retire as amêijoas da água salgada e lave-as novamente.
Quando as perdizes estiverem prontas, abra a cataplana e deite dentro as amêijoas. Feche novamente e deixe ferver cera de 5 minutos.
Sirva na própria cataplana.

Conselho: As amêijoas não devem cozinhar demais, para não perderem a apresentação e se tornarem duras.


fonte: Região de Turismo do Algarve